Баклажаны острые

На 20 порций: баклажаны 10 килограмм., перец чили 5 стручков, чеснок 5 головок, уксус 1 литров , вода 1 литров , соль.

Баклажаны нарезаем кружочками, положим в большую кастрюлю слоями, и посолим. поставим под пресс на 3 часа. Чеснок и перец (нечищенный) измельчим на мясорубке. приготовим маринад, уксус и вода в соотношении один к одному и зальем прокрученный перец и чеснок. поставим на огонь, подливать маринад, когда соус будет густеть. промоем баклажаны, и обжарим с двух сторон на маленьком огне. Затем обмокнуть в соусе, заложить в банку и закатаем.